Grdobina karamelizirana u vaniliji sa wasabi pireom od graška

• 8 komada grdobine 80/100g svaki komad
• 2 kašike ulja
• 25g slanog putera
• 7 cl bijelog vina
• 1 šoljica burbona od vanilije
• 20 cl tečnog vrhnja sa 35% masnoće
• 200g svježih mahuna
• 400g smrznutog graška
• 20 cl gustog svježeg vrhnja
• 20g wasabi paste
• Sol i biber

Skuhajte smrznuti grašak u velikoj količini ključale vode. Ocjedite. Brzo ih rashladite u ledenoj vodi, kako bi zadržali svoju divnu zelenu boju. Pomješajte sa wasabi pastom, soli i vrhnjem. Sve stavite u cjediljku i propasirajte kako biste dobili savršen pire glatke teksture.

Uklonite grašak iz mahuna. Skuhajte ga poput smrznutog graška. Ohladite grašak i ostavite sa strane.

Ispržite komade grdobine u tavi na malo ulja. Neposredno prije završetka pečenja dodajte puter i sjemenke vanilije. Nastavite da pržite dok sa obje strane ne poprimi zlatnožutu boju. Prebacite komade grdobine u vatrostalnu posudu u stavite u pećnicu na 70°c sve dok sos ne bude gotov.

Deglazirajte pomoću bijelog vina, kako biste objedinili sve sokove nastale prilikom pečenja. Reducirajte sos pa dodajte vrhnje. Nakon ponovnog reduciranja sosa dodajte sol i biber. Istovremeno zagrijte pire od graška.

Podijelite pire na tanjire. Pospire čitav grašak po vrhu pirea. Stavite komade grdobine na tanjir i prelijte sve sosom.