Rižoto sa škampima

• 200g arborio ili carnaroli riže
• 20 komada škampi (ili kraljevske kozice)
• 50 g parmezana
• 100 g Mascarpone (ili kremastog sira)
• 10 cl suhog bijelog vina
• 5 cl maslinovog ulja
• 1 l temeljca od škampi (ili temeljca od povrća)
• 75 g crvenog luka
• Nekoliko stabljika korijandera
• Sol i biber

Ogulite i nasjeckajte crveni luk. Nasjeckajte nekoliko listića korijandera. Ogulite i očistite škampe.Narežite sve škampe na 3 dijela (osim 8 škampi koje će poslužiti kao dekoracija).

Zagrijete temeljac u loncu. U wok tavi zagrijte ulje i dodajte škampe (narezane i čitave), te ih propržite. Uklonite ih iz tave.

U istu tavu dodajte luk. Propržite ga malo i dodajte rižu. Dobro promješajte i pržite dok ne postanu kristalasti.

Dodajte bijelo vino. Reducirajte vino povremeno miješajući. Dodajite po kutljaču temeljca u rižu, miješajući konstantno. Kada je riža gotova, dodajte krem sir, korijander i komadiće škampi.

Promješajte. Narendajte parmezan po vrhu. Na vrh stavite čitave škampe. Pokrijte poklopcem i ostavite 3 minute da se ohladi prije serviranja.