Tiramisu sa musom od bijele čokolade

• 8 piškota
• Gorki kakao za ukras
• 15 g Amaretta (ili rum)
• 13 g šećera
• 140 g bijele čokolade
• 25 g šećera
• 17 cl mlijeka
• 14 cl ohlađenog tečnog vrhnja
• 14 g kukuruzni škrob
• 1 mahunica vanilije
• 2 bjelanjka
• 0.8 g agara u prahu (1 kašika.)

Mus od bijele čokolade. Pomješajte šećer sa žumanjkom. Dodajte kukuruzni škrob u koji ste prethodno dodali agar i dobro izmješajte kako biste izbjegli grudvice. Dodajte mlijeko postepeno i ubacite i sjemenke vanilije (prepolovite mahunicu vanilije i dodajte samo njen sadržaj u mlijeko). Stavite smjesu u tavu za sos.

Kuhajte na srednjoj temperaturi, konstantno mješajući dok smjesa ne postane gusta. Smanjite temperaturu pa dodajte bijelu čokoladu. Nastavite zagrijavati i miješati dok se čokolada ne istopi. Prekrijte folijom (foliju stavite na samu površinu smjese kako biste spriječili stvaranje površinskog sloja). Ostavite da se ohladi (bez stavljanja u frižider).

Umutite tečno vrhnje. Kada je krem od bijele čokolagde skoro ohlađen, dodajte umućeni šlag u 2 dijela. Stavite smjesu u trokutastu foliju za glazuru. Ostavite da se u potpunosti ohladi u frižideru. Za pripremu sirupa, podgrijte kafu i šećer. Dodajte alkohol. Ostavite da se ohladi.

Potopite piškote u sirup i svaki stavite u porculanske posude. Prelijte piškote musom od bijele čokolade.

Prije serviranja, pospite sve gorkim kakao prahom.